湖南省餐饮业结构发生变化

　　随着国民经济的快速发展和城市功能的明显增强，社会经济交往活动迅速增加，城乡居民生活水平显著提高，餐饮业发展获得了广阔的空间。第二次经济普查结果显示，2008 年末，全省共有餐饮业法人企业4071个，比2004年增加2779个，产业活动单位4270个，比2004年增加2811个，从业人员10.80万人，比2004年增加4.36万人，餐位数101.49万位，比2004年增长163.5%，餐饮营业面积267.85万平方米，比2004年增长186.6%，实现营业额、零售额116.93亿元、108.99亿元，分别比2004年增长210.7%、227.9%。 

　　一、正餐单位数和从业人员数占比降低，但营业额、零售额占比提高 

　　分行业看，全省 4071个网点中，从事正餐服务的网点 3452个，从业人员 92525人，实现营业额 98.42 亿元，零售额91.3亿元，分别比2004年增长201.2%、62.2%、212.8%、235.2%，分别占全部餐饮业企业的 84.8% 、85.7% 、84.2%和83.8%，法人企业数和从业人员数占比2004年分别降低3.9、2.9个百分点，营业额、零售额却提高0.6、1.9个百分点（见表1）。 

　　二、限额以上餐饮业企业单位数、从业人员、营业额、零售额占比降低 

　　2008年，全省限额以上餐饮企业657家，从业人员5.64万人，实现营业额67.42亿元，零售额61.21亿元，分别比2004年增长154.7%、52.9%、158.7%、168.0%，分别占全部餐饮企业的16.1%、52.2%、57.7%、56.2%，比2004年占比分别降低3.9、5.1、11.5、12.5个百分点（见表2）。 

　　三、私营企业单位数、营业额占比明显提高 

　　在全省4071个餐饮网点中，按经济类型分，内资企业、港澳台投资、外商投资企业分别为4037、21和13个，分别占全部餐饮业企业的99.2%、0.5% 和0.3% 。其中私营企业3496个，实现营业额83.07亿元，比2004年增长291.1%、347.1%，占全部餐饮业企业的85.9%、71%，比2004年分别提高16.7、21.6个百分点（见表 3 ）。  

　　四、连锁餐饮企业单位数不多，但规模效应明显较好

　　在全省4071个餐饮网点中，按经营方式分，连锁性质餐饮业企业22个，从业人员7852人，餐位数2.70万个，餐饮营业面积11.5万平方米，实现营业额11.9亿元，零售额11.77亿元，分别占全部餐饮业企业的0.5%、7.3%、2.7%、4.3%、10.2%、10.8%，连锁餐饮企业单位数不多，但规模效应明显较好（见表4）。

　　五、快餐企业户均从业人数、户均营业额、户均零售额、户均餐位数、户均餐饮营业面积均为最多 

　　在全省4071个餐饮网点中，按餐饮活动分，正餐企业3372个，其他餐饮325个，茶馆162个，快餐128个，咖啡店70个，酒吧14个。从户均从业人数看，快餐企业最多，茶馆最少，分别为51、17人；从户均营业额、户均零售额看，快餐企业最多，其他餐饮最少，快餐企业户均营业额、户均零售额分别为833.59万元、821.09万元，其他餐饮户均营业额、户均零售额分别为165.23万元、156.31万元；从户均餐位数看，快餐企业最多，其他餐饮最少，分别为375位、181位；从户均餐饮营业面积看，依然是快餐企业最大，茶馆最小，分别为818.45平方米、505.01平方米（见表5）。 

承办：贸易外经处
执笔：彭沧海
核稿：张映欣
责编：黄湘冀