住餐行业大幅回暖 全面复苏仍需时日

住宿餐饮业是重要的民生行业，在拉动消费增长、拓宽就业渠道、促进消费提质升级、助力乡村振兴等诸多方面发挥着日益重要的作用。随着我国疫情防控进入新阶段，各地因时因势优化疫情防控措施，住餐饮业复苏势头明显，逐渐迎来了枯木逢春的时刻，但企业经营成本压力加大、用工需求较为紧缺、居民消费能力有待提升、扶持政策需加强等问题存在，住餐市场全面复苏仍需时日。

一、行业稳步发展

1.节日消费快速回暖。

随着疫情防控措施不断优化调整，人们出游需求加速释放，游客纷至沓来，住宿餐饮业也迎来新的“春天”。兔年春节假期多家酒店餐饮企业“量价齐升”，呈良好复苏态势，在全市70个住宿企业和70个餐饮样本企业中，超七成受调查住宿企业反馈春节假期间的营业收入已恢复至疫情前水平，其中近40%实现反超；超六成受调查餐饮企业反馈春节假期间的营业收入已恢复至疫情前水平，其中40%与2019年春节同期持平，20%高于2019年春节同期。

作为旅游城市的南岳区，这种现象尤为明显。南岳区多家宾馆房间每天开房率高达70%-80%以上，甚至满房。某餐馆老板表示，今年度过了一个“连轴转”的春节假期，从大年初一开始，每天里里外外接送客人忙得不可开交。据调查显示，去年来的很多是衡阳市内客人，因为疫情防控转变，现在外地客人增长很快。

2、行业加速转型升级

现如今消费者越来越挑剔，对于体验感和回报率的需求也不断上升，对品质性价比要求也越来越高，从消费者不同层次的需求提供定制化服务。据调查显示，六到七成的住餐企业趁疫情期间，纷纷加入转型升级的队伍，在用户运营层面上加大投入力度，通过大数据分析，为客人提供更为个性化的服务，以期实现更高效的会员转化和更有粘性的社群运维。某酒店负责人表示，前几年住酒店的客人，关注的是客房卫生以及个性化服务，然而现在入住酒店的客人，除了要求基本的卫生与服务之外，更多是希望感受高科技带来的舒适与便捷，却不单纯是机械化的服务。

3.营销推广显著加强

为促使住餐行业的恢复，企业经营者进一步升级产品，提高服务质量，并在营销方面下功夫。据调研，不少企业营销推广的方式主要分有两种类型，都是以内容推广为主。一是图文推广，主要是以微信公众号、小红书为主要代表，以图片加文字的方式，来帮企业增加更多的曝光机会，混个脸熟；另外一种是短视频推广，是抖音、快手为首的短视频APP，以短小、泛娱乐的视频形式呈现，主要受众是90后和00后；还有以当红主播网上营销。这些营销推广都能为企业提高知名度，带来更多的消费群体。

4.预期市场持续向好。

当前疫情防控措施不断优化调整，未来餐饮行业的修复态势将更明显，有利于为餐饮行业创造更加良好的发展环境。同时，为使住餐饮业加速复苏，各地制定措施、出台政策刺激消费，支持餐饮业向好发展，有八九成的企业表示对预期市场乐观。南岳某酒店负责人表示，即使过了春节高峰期，一直到目前，也在不停的迎接错峰出行的游客，预计清明、五一假期客流会再度爆发。

二、问题不容忽视

1.成本压力仍在加大

本次参加调研的企业显示，成本或是影响企业发展前景的重要因素之一。在调研中，多数受访企业明确表示，“食材、人力、租金等成本变化因素”对于未来餐饮行业的发展信心影响最大。在可能影响未来餐饮行业发展信心的因素方面，调研结果显示，“租金减免”诉求最为突出，占比为六成左右；其次分别是“保障企业用工”和“税费减免”，占比分别为50.9%和43.3%，还有不少反映今年春节物价涨明显，所以即使消费群体增加，业务量的增加，但相比较成本的上升，企业的盈利空间仍然有限。

2.用工需求较为紧缺

在行业人才需求方面，一线人员和电商专员缺口大。调研结果显示，前厅服务员、烹饪人员、厨房工作人员等一线服务岗位的需求较为紧张，基层管理岗位如店长、经理等也存在较大需求。疫情发生以来，餐饮企业除了对一线服务和管理人员存在较大需求外，对商务运营、平台维护、营销策划、平面设计等电商营销相关新岗位需求上涨同样明显。

3.消费能力有待提升

新冠疫情发生后，经济受到明显冲击，影响不少行业的正常运转和发展，使不少居民的收入在不同程度上减少。同时，疫情的反复增加了人们对于不确定性的担忧，提高了预防性储蓄。因此，居民的消费能力和意愿消费能力方面不断的下降，也影响着住宿餐饮行业的恢复和盈利。某餐馆老板表示，虽然现在人流量比之前多，但消费盈利并未高很多，在疫情前，平均每桌消费金额400元左右，但今年仅为200元左右。

4.纾困政策期盼落地

为应对疫情冲击，帮助企业渡过难关，政府出台了税费减免、稳岗补贴、贷款优惠、融资帮扶等一系列惠企政策。但部分住餐企业负责人表示，虽然国家和政府及行业部门之前出台了各种纾困解难、减负扶持发展政策，但今年以来，不少地区的扶持政策减小了力度，甚至没有了扶持政策。因此，八成左右的住餐行业都期盼相关业务主管部门出台相应办法，切实保障企业享受到纾困扶持政策。

三、巩固复苏势头

1.大力提振消费信心。

增强消费能力，提振消费信心。收入是消费的基础，增强消费能力是消费的根本。应多渠道增加城乡居民收入，特别是提高消费倾向高、受疫情影响大的中低收入居民的消费能力，多措并举促进居民想消费、敢消费、能消费；要聚焦重点领域，持续推进城乡区域联动、线上线下结合的系列促消费活动，扩大优质商品和服务供给，营造良好的消费氛围，提振消费信心，释放消费潜力。

2.扶持政策加大实施力度。

各地相关部门纾困政策应尽快落地见效，出台一揽子深化细化的具体举措，比如出台相关补贴措施，拓宽企业融资渠道，推出形式多样的消费券，各地政府在财政允许范围内，可通过地方性消费补贴，进一步释放消费潜力；相关住餐协会也可联合相关部门举办多种美食节、购物节等活动，进一步带动消费人气。

3.企业自身激发发展活力。

市场主体更要发挥主动性、能动性。同样面临经营压力，一些酒店餐饮品类和餐饮品牌却做到逆势上扬。企业要求新求变，通过短视频营销、直播带货等新模式，拓宽获客路径；要另辟蹊径，发力布局新的业务，开拓增长新空间；要重视提升自身的核心竞争力，在管理机制、队伍建设、菜品更新等方面下大力气优化，不断提升经营效率。

[供稿：衡阳市统计局 屈  云]
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