邵阳市大豆种植及大豆产业化发展现状

    邵阳市是一个典型的以种植养殖为主的农业大市。全市总人口732.35万人，农村人口634.33万人，农业劳动力354.18万人，耕地面积达286.71千公顷。2003年国内生产总产值285.63亿元，工业总产值 84.51亿元（现行价），农业总产值63.66亿元（现行价），一、二、三产业结构是0.30: 0.29: 0.41，农林牧渔总产值134亿元，结构是0.48:0.06: 0.41:0.05，其中大豆业产值14032万元，占农业总产值的1 %，占种植业比重的2.2%。农民人均纯收入2020元。2003年粮食播种面积470.14千公顷，其中大豆26.51千公顷只占5.64%，粮食总产量262.65万吨，其中大豆总产量5.08万吨仅占1.93%。

    大豆是邵阳市的传统粮食作物之一，种植气候适宜，种植历史悠久。现全市从事大豆种植的农技人员达3500人，其中高级职称11人。从事大豆种植栽培的技术人员481人，其中专业技术68人，农民技术员413人。县乡（镇）有技术推广站，村组有技术员，农技推广网络十分健全，对大豆的生产提供了强有力的技术支持。特别是近年来邵阳在农业结构调整中以湖南省农科院和种业公司为依托，以国家农业综合开发高新科技项目为支撑，大力推广湘豆9号、湘豆13号等新品种及种植技术，大豆常年种植面积近20万亩，年产量达5万吨。由于大豆每年 4月下旬播种，7月中旬即可收割，生产周期短，种植土壤要求不高，山坡旱地尤佳，且管理粗放，加上近两年大豆价格不断上涨，因此发展迅猛。但是，随着生产面积的扩大，大豆市场的放开，粮食收购不再统购，加工滞后的瓶颈日见凸现。由于目前全市尚没有形成产业化大豆加工格局，每年生产的大豆只能由贩子倒入市场，卖豆难的问题极大地伤害了豆农的利益和种植积极性。

    据统计，目前全市共有豆制品加工企业100余家，其中规模以上企业7家，年产值5235万元，销售收入5163 万元，消耗大豆3400    吨，主要产品为宝庆丸子、风味豆腐休闲系列食品、风味蔬菜制品等软包装食品，销售网络遍布全国三十多个省市，销售势头强劲，全国著名农贸市场如长沙高桥农贸市场、南昌洪城农贸市场、广州江南农贸市场、福建丰田和普田农贸市场、深圳布吉农贸市场、浙江义乌市场、武汉汉口市场均有大量销售。但是不可置疑这些企业大多数为作坊式生产，机械化生产率极低，卫生条件较差，产品档次不高，严重制约了大豆产业化的发展。大豆产业在邵阳仍是一个弱势产业。

    邵阳市大力发展富硒大豆种植及加工业的有利条件

    1.资源优势

    硒是人体必须的微量元素，硒缺乏对人体代谢的影响包括：对某些氧化损伤的敏感性、甲状腺激素代谢的改变，增加对某些重金属损伤的敏感性，生物转化作用酶类活性的改变和血浆中GSM浓度的改变。然而硒元素在地球的表面分布极不均匀，全世界约有72%的土壤缺硒，我国缺硒土壤面积也占到国土面积的72%。缺硒土壤生产的农产品硒含量极低，饮食中摄硒不足严重影响国民健康，造成人群体内缺硒，免疫力低下，诱发多种疾病，发病率升高。我国微量元素与健康学会理事长于若木提出“中国是一个缺硒大国，人体补硒是关系到亿万人民身体健康的大事，我们应该像补碘那样抓好补硒工作。特别是注意老年人的补硒工作，当务之急做好的两件事，一是各种舆论媒体应当向居民普及有关硒与人体健康的知识，使居民提高如何防止缺硒的认识。二是着手开发高硒产品，大规模推广富硒产品”。中国医学营养研究所所长葛可佑指出：目前我国人均硒摄入量应为每日50-200微克，如人体每日摄入量长期低于50微克，将诱发癌症、肝病、心脑血管疾病、糖尿病等多种疾病发病率的升高，通过富硒大豆制品摄取硒是补硒的最佳途径之一。由于受自然条件的限制，目前国内尚没有专门生产富硒大豆制品的专门企业。

    隆回土壤地球化学特性特殊，富硒（平均含硒量1.028ppm,在国内属较高含硒水平）、富微量元素、富离子轻稀土及岩矿，土壤有机质丰富，春夏日平均气温在20℃以上，年活动积温5370℃，土壤异常肥沃，非常适合大豆生长，是我国继湖北省恩施市、陕西省紫阳县后新发现的又一个富硒区，土壤中最高含硒量达9.196mg/kg。由于食物富含硒元素，癌症的发病率只有0．48‰，大大低于世界1．2‰和我国1％的癌症发病率的标准。经检测，隆回县的茶叶、水稻、水果、大豆、蔬菜、油料、肉、蛋、蘑菇、魔芋、南瓜等都含硒，大豆硒含量大于3.3mg/kg，大豆蛋白含硒量达到5.0--10.0mg/kg，为富硒范围内的最佳水平，处国内外大豆含硒量之首，且为有机硒。因此富硒大豆制品除具备大豆制品的全部优点外，是目前最好的补硒食品之一。

    2.传统优势

    宝庆丸子（又称猪血丸子）是邵阳地区独特的具有悠久历史的传统豆制食品，它是由豆腐、鲜肉、猪血、调料等，利用大豆蛋白热变性原理，经过多道工序加工而成的地方特色食品，具有丰富的豆制品营养、功能因子和血红蛋白及铁钾等微量元素，具有独特的鲜香爽嫩的风味和外形特征，不但营养丰富、口感好、食用方便、贮运方便，为人们提供了理想的膳食来源，而且独特的生物活性对预防心血管疾病、脂防肝，健脑、消除疲劳、增强记忆、抗炎症、抗溃疡、抗病变、治疗癌症、延缓肌体老化等都有重要的预防和治疗作用，是防病治病理想的保健食品。近年来，高血脂、高血压、肥胖症、糖尿病等已成为困挠人们的现代病。随着人民生活水平的不断提高，人们对生活的追求正由温饱型向质量型和保健型方向发展，大豆制品因之成为了当前最流行的绿色营养保健食品。宝庆丸子应顺时代需要，积极改良工艺流程、改进生产设施，在交通运输日益改善下，宝庆丸子走出了家门，深受全国各地市场青睐、消费者喜爱。

    用富硒大豆生产的宝庆丸子是一种溶地方特色风味和现代功能食品加工技术为一体的豆腐制品，具有豆制品的丰富营养和生物活性，同时由于其含有从大豆中提取的高效硒成分，具有防治癌症（肿瘤）、保护肝脏、保护心肌健康、防治消化系统疾病、预防甲状腺机能减退、防治白内障及糖尿病、预防多种地方性疾病（如克山病）、对抗金属解毒剂、增强人体免疫力、延缓衰老等多种保健功能，对人体十分有益。可见富硒宝庆丸子及其系列豆腐制品必将有广阔的市场前景。      

    3.市场优势

    随着科学技术的发展，随着人们生活水平的提高，人们对食品营养与健康食物结构等方面的研究与进展，越来越认识到大豆除含有丰富的大豆油脂和植物蛋白以外，大豆中的营养健康功能因子也是其它植物不可比拟的，大豆蛋白取代动物蛋白可大大减少当今社会多发的心血管病、肥胖病、糖尿病、高血脂、脑血栓、癌症等，大豆制品将成为现代人们食品结构的重要组成部分。国家要求在“十五”期末，全国人均每天消费大豆食品20克，为大豆食品的未来提出了发展方向。据市场调查分析，目前国内豆腐休闲食品静态需求量约为550万吨，而目前生产量仅为100万吨左右，市场尚缺400万吨以上。

    有关权威机构对美、日客商和国内营销网络的市场调查也显示，豆腐制品今后肯定是市场长期走销的保健食品，市场前景十分广阔。

    近年来邵阳市豆制品加工企业凭借良好的产品品质和企业信誉在国内市场上迅速站稳了脚跟。所生产的宝庆丸子不仅是邵阳市特有的拳头产品，而且拥有国家发明专利（2004年2月西部牛仔（湖南）食品有限公司获得 “一种豆腐制品加工及工艺”的发明专利），有自己的知识产权，深受市场欢迎。风味豆腐系列休闲食品更是销售势头强劲，在北京、上海、广州、武汉、深圳、四川、浙江等三十多个省市建立了宽广的营销网络，且客商稳定。更重要的是邵阳市豆制品加工企业诚信经商，在食品行业享有盛誉。

    富硒大豆产品科技含量高、食用方便，消费群体定位为“菜篮子补硒食品”，可进入家庭、酒店，也可作为休闲食品。是一种让普通消费者都能消费的、符合行业规范的功能性健康食品。富硒大豆制品所用的大豆原料将全部来自生态环境极好的隆回富硒区，原料质量满足欧共体有机食品要求。富硒宝庆丸子做为邵阳市特有的补硒食品，具备了大豆的营养价值和功能价值，必将成为一个新的卖点。功能性富硒风味豆腐系列休闲食品因“富硒”，竞争优势同样明显。利用豆腐水生产的富硒黄浆水发酵型营养型饮料、利用豆腐渣生产的大豆膳食纤维目前市场尚无产品出售。因此只要利用产品富硒优势，瞄准新产品功能性市场潜力，扩大营销网络，立足国内市场，富硒大豆制品一定会象双汇火腿肠、湘潭槟榔红遍大江南北。

    4.科技开发优势

    湖南长沙格林泰生物科技开发公司是专门从事大豆研究推广的科研机构，技术力量雄厚，多项科研成果在国内具领先水平，是国家农业综合开发高新科技示范项目（湖南省优良大豆新品种及高产高效种植技术与推广）的实施单位。董事长刘常农博士，留美博士后，美国农业部大豆研究项目主持人之一，国际知名的大豆育种专家，邵阳市洞口籍人士。刘博士最新引进和选育的适用于加工的大豆新品，单位产量是邵阳市现有单产一倍以上, 且技术能保证四季种植。刘博士报效祖国心切，特别愿意为家乡贡献力量。四月下旬刘博士专程赴隆回考察，对富硒大豆的种植兴趣浓厚，期盼能尽快大面积种植富硒大豆，填补国内空白。

    湖南省农科院农产品加工研究所科研开发实力雄厚，副院长兼所长单杨博士是国内食品加工的著名专家，也是我省食品加工的权威。所内员工16人，其中高、中级职称专家10人，该所研究成果卓著，为国内所瞩目。在功能性豆制食品的生产及深加工方面研究居于全国领先地位。最近该所已与邵阳市豆制品加工企业签订了富硒大豆加工协议书，从而使富硒大豆的加工在加工技术上保证了产品的高科技含量。特别是该所最新研究成果保证了富硒黄浆水发酵型营养型饮料的规模生产。

    邵阳学院生物工程系有中高级食品专家12名，多年来致力于宝庆丸子工业化研发和富硒农产品研究。宝庆丸子工业化自动生产线己成功开发，采用自动成型，无烟烘烤新技术，克服了传统烘烤中导致的亚硝酸盐偏高的问题，保证了计量准确、产品美观，实现了无菌生产，提高了工效,降低了生产成本,保证了产品的质量和安全卫生,较好地解决了豆腐制品的豆腥味问题，为富硒宝庆丸子的大规模生产提供了技术支持。

    湖南农业大学是我省农业科技人员的摇蓝，其大豆膳食纤维生产的研究成果彻底解决了富硒豆腐渣再生利用问题。

[邵阳市统计局   张 青  黄石林  撰稿]